开酿仪式上，中国酿酒大师、即墨地瓜酒项目非遗传承人于秦峰，不仅请来了青岛农业大学和齐鲁工业大学的教授，还从全国各地请来了很多酿酒专家。同时，政府有关部门的负责人、媒体自然也没有缺席。

  至于为何这么做，于秦峰说，发掘地瓜酒项目，发展地瓜酒产业，丰富即墨黄酒产品体系，助力乡村振兴，是他的初衷，是非遗传承人的责任，“希望让熟悉自己的人都见证一下自己的决心，也希望更多人能加入到乡村振兴的伟业当中来。”

  开酿仪式上，中国酿酒大师于秦峰情绪高涨、面色红润，原本准备好了的讲话稿，也被他放到了一边，脱稿开聊。

  “首先要感谢齐鲁工业大学、青岛农业大学的三位专家，是我们一次又一次的联手实验，才酿出了这一杯我理想中的地瓜酒。”

  “做好酒，七分原料，三分工艺。即墨有优质的麦饭石矿泉水，即墨是传统优质地瓜产区，我们还有非遗项目即墨地瓜酒，我们没理由酿不出优质的地瓜酒。”

  “我每天跟着地瓜一起‘发酵’，每天观察着、品尝着不同的味道，直到前几天，我连干三大碗，每碗一斤！因为我开心，理想中的地瓜酒，成了！”

  “我是土生土长的即墨人，小时候，村里有地瓜酒工坊，过年过节，家里招待宾朋，也是用地瓜酒。我对即墨地瓜酒，有很深厚的感情。作为即墨地瓜酒非遗传承人，发掘地瓜酒，发展地瓜酒，是我必须要履行的义务，也是我的志向所在。”

  在此之前，规模生产的即墨黄酒以即墨传统老酒为主，而随着地瓜酒的开酿，即墨黄酒家族，形成了“双拳出击”之势。

  于秦峰说，此番非遗工坊酿制的妙府地瓜酒与妙府传统老酒一脉相承，属于清爽保健型黄酒。

  酿造工艺方面，地瓜酒也是借鉴了即墨传统黄酒的“古遗六法”酿造技艺，包括制曲、制酒、贮存、调配、检验、包装6个环节，包括精选、清洗、蒸煮（水）、打浆、摊凉、糖化（麦曲）、入缸（酵母）、发酵、压榨、沉清、过滤、灭菌、贮存、调配、过滤、检验、装瓶、灭菌、成品等20多道工艺。

  工艺的一脉相承，即墨传统老酒有着4000多年的历史，而即墨地瓜酒只有200多年的传承。

  既然地瓜酒出现时，传统老酒已经久负盛名，已经底蕴深沉绵长，同样为黄酒的地瓜酒为何还能脱颖而出？

  于秦峰说，是因为即墨是传统的地瓜产区，也是优质地瓜产区，“可以说，在即墨的所有镇街，均有地瓜的种植，几十年前，地瓜还曾一度是主粮，优质且丰沛的酿酒主材，自然使得地瓜酒酿造技艺代代传承。”

  200多年来，即墨地瓜酒的酿造技艺，经过历代酿酒师傅的不断总结与改进，以师徒相传的方式流传至今。

  近年来，即墨地瓜品种也在不断更新换代，特别是即墨本地优质鲜食新品种——西瓜红地瓜，具有适应性广、丰产、品质优良、胡萝卜素含量高、薯形美观等优点，深受甘薯产区种植户、企业和众多购买的人的欢迎。

  于秦峰说，随着地瓜品质的提高，他理想中即墨地瓜酒的味道也逐渐清晰，也让他有了把地瓜酒产业发展壮大的底气和信心。

  他一个多月以来，蹲守地瓜田、蹲守酿造车间的景象浮现眼前。为了酿造出那杯地瓜酒，从地瓜田到清洗、打浆、发酵、压榨、成品等所有环节，于秦峰亲力亲为。

  而听到了于秦峰成功的消息，即墨区段泊岚镇妙府西瓜红地瓜种植基地内，农户们也好像吃下了定心丸。

  必须要说的是，虽然即墨是传统地瓜产区，可是近年来随市场波动明显，地瓜的种植培养面积也缩小了不少。

  行情不好，地瓜卖不出去，还得想办法保存，不如种植其他粮食作物省心，所以很多人都不愿意种了。

  因为根据今年的经验，只要他们种植的地瓜品质达标，地瓜酒非遗工坊收地瓜的价格不但不会压价，还会高于市场价10%左右。

  于秦峰说，提高收购价格，为了激励种植户提高种植品质，也还是为了自己心底的那种乡村振兴情结。

  根据山东妙府黄酒有限公司的规划，在未来三年内，他们将在即墨各街镇建设十余个地瓜酒非遗酿造工坊，总年产量达3000吨以上。

  这样的产量也就从另一方面代表着，将直接带动数千亩的地瓜种植，而且还能直接解决1000余人的就业问题。

  种地瓜，直接卖给建在地头上的地瓜酒酿造非遗工坊，收购价格略高于市场价；同时，卖完地瓜，种植户们还可以到地瓜酒非遗工坊务工，成为地瓜酒的酿造工人，这是种植户们乐意听到的好消息。

  不得不说的是，在即墨地瓜酒开酿仪式上，于秦峰多次提到了一个词——乡村振兴。

  同时，开酿仪式的现场，即墨地瓜酒产学研创新联盟基地的揭牌，也从另一个角度，反映着于秦峰的助力乡村振兴决心。

  谈及这样的一个问题，于秦峰非常郑重——我是地地道道的即墨人，对即墨这片热土充满了感情，特别是到了花甲之年，就特别想为这片土地做点什么。

  “我理解的乡村振兴，应该有产业支撑，有技术支撑，有规划支撑。”于秦峰说，地瓜酒产业，无疑是地瓜种植产业的保证；地瓜酒产学研创新联盟就是我们的技术支撑；而妙府老酒完善的销售经营渠道和发展规划，自然就是规划支撑。

  在于秦峰看来，地瓜酒酿造技艺是千年即墨的宝贵遗产，具有独特的历史价值、文化价值、经济价值和保健价值，“作为地瓜酒酿造技艺非遗项目的传承人，我有义务让地瓜酒酿造技艺在即墨传承；同时，在乡村振兴齐鲁样板大背景下，这项非遗传承项目，也应该发挥其独特的作用。”

  即墨地瓜酒非遗工坊开酿后，妙府黄酒呈现上接高校的最新研究成果，下连即墨田间地头之势，科技支撑下，地瓜丰产丰收，地瓜酒产品愈发丰富，即墨地瓜的产业链自然也愈延展愈长。

  他说，最让他欣慰的是下一代慢慢的开始接班，并且，在即墨传统黄酒方面研发出了新产品，“年轻人思维活跃，也有过海外留学的经历，我一度很担心他不愿收回已经放飞了的内心，担心他不愿意再回到这片土地；现在，我欣慰的是，下一代不但接过了接力棒，还每天都在努力挑战新高度。”