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色香味齐全的粉葛扣肉是最让人怀念的高超滋味

更新时间: 2024-03-02 来源:其它
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  眼下正是高超区更合镇水井村千亩葛根栽培基地粉葛根开挖的时节,一根根丰满肥硕的粉葛根,让正在采挖的乡民乐不可支。咱们赶紧采摘、分拣、装篮,葛根基地呈现一派繁忙的现象。

  作为高超特产、我国国家地理标志产品,合水粉葛在更合镇合水片区广泛栽培,因其肉质、进口无渣而声名远播,信服国内各大城市以及海内外的经销商和消费的人。在初秋时节,选择上好的合水粉葛做成粉葛扣肉,抑或粉葛糕,不但补养摄生,还能感触高超的秋味,可谓非常应景。

  走进更合镇水井村内,金色稻田一望无际,翠绿的粉葛藤装点其间。趁着大雨初歇,乡民谭伯戴上草帽,来到田里采收粉葛。

  “这个粉葛好,个头大。”尽管田地里满是泥泞,可是谭伯采收非常利索,拿着刚刚挖出的大个粉葛喜上眉梢,“本年的粉葛成色都很不错,个个都很靓。”

  面临粉葛喜人的长势,水井村党委书记黄剑平也感到非常快乐。“水井村大约有300亩地栽培粉葛,本年的亩产大约能够到达2500斤,收成很不错。”黄剑平介绍,10月份正是合水粉葛老练上市的时节,收成季将继续两个月,到了12月份就悉数开挖。

  黄剑平是佛山市富易粉葛专业合作社负责人,从上世纪80年代初开始,他便跟从父亲一辈栽培粉葛,至今已有近40年的粉葛栽培和收购出售经历。他曾走遍全国栽培粉葛的基地,品味各地粉葛,在比照之下,质量最好的仍是合水粉葛,“青山环抱的生态环境和更合共同的土质水源,使得产出的粉葛淀粉含量高,食之清甜无渣,肉质。”

  说话间,黄剑平拿出小刀切开粉葛,葛肉在刀口上留下乳白色的液体,不一会儿,风干的液体便化成一层粉末,那是淀粉含量高的一种体现。作为更合镇农副产品中的“拳头之王”,每年都有数不清的客商、门客慕名而来,或是求购出售,或是品味甘旨。

  但是,优质的粉葛出产并不是特别简单,粉葛成长期内不能有太多雨水,否则会导致粉葛产生病害。“前几年雨水多,许多粉葛呈现了空心、花心、黑心、烂头号问题,不但产值下降,质量也受到了影响。”令黄剑平快乐的是,本年粉葛成长期间雨水不算多,病害状况大幅度削减,质量上升。

  合水粉葛迎来丰盈,可粉葛价格却不尽达观。本年受新式冠状病毒肺炎疫情影响,粉葛的市场需求有所下滑,价格不如从前。“好在能够贮藏起来,一年四季都有得卖。只需市民想吃,咱们合水粉葛总是有的。”葛农谭伯说。

  粉葛颇受欢迎,除了其本身清甜甘香的口感外,还与它的多种吃法有关,可谓“一根粉葛百样菜”。其间,关于许多离乡背井的合水人来说,粉葛扣肉就是家园的滋味。

  更合镇拐塘村葛农黄国雄是当地制造合水粉葛的“大厨”,每当村中举行宴席,他烹制的粉葛扣肉都会成为最受欢迎的一道桌上好菜。

  “首先要准备好合水粉葛、五花肉和腌料。”在更合镇水井村委会,黄国雄向咱们展现了制造粉葛扣肉的进程。将五花肉切片,巨细适中,用腌料腌制30分钟后,再将粉葛去皮切片,将粉葛片、五花肉片相间摆入盘中,淋上腌肉汁,先大火蒸30分钟后再转小火蒸1小时即可制成。做完后,倒扣盘中,色香味俱佳。

  粉葛与肥瘦相间的五花肉相夹烹制,滋味相辅相成,并且荤素结合,“肥”“瘦”互补,吃起来肥而不腻,粉葛扎实的口感和五花肉的软滑完美结合在一同,清香滋味让人食欲大开,齿颊留香。

  粉葛糖水也是较为遍及的吃法,将粉葛切成小块,参加适量冰糖或白糖,煮上半个小时即可饮用,清热解渴。也可参加薏米、花生等食材,口感丰厚,甘旨养分。当地人也常常将粉葛熬制成“糊仔”,做成主食给小朋友吃。

  广东人爱煲汤,合水粉葛少渣多汁,乃是煲汤上品,粉葛鲫鱼汤就是汤中上品,鲜美摄生。此外,将粉葛别离和鹅肉、鸭肉等放在一同焖制,也是家常好菜。

  在重庆上学高超学子陈稳每次放假回家,都会叫妈妈煮上几回粉葛大餐:粉葛煲汤、粉葛煮粥、葛扣……陈稳坦言,只要吃到粉葛,才像是回到了家。

  近年来,跟着“合水粉葛”品牌的不断强大,出口触及的国家数量也日益增多。美国、加拿大、日本、马来西亚,可谓是有华人的当地就有“合水粉葛”。而当海外高超人品味到家园的合水粉葛,他尝到的是家园的滋味,是年月的滋味,是高超这片难以忘怀的热土。