在秋冬时节，枯燥的气候令人简单口干舌燥，粉葛正是当季最适合食用的食材。由于粉葛具有清热下火、养阴生津之效，关于秋燥引发的胃火盛者成效尤为明显。广东是盛产粉葛之地，其间佛山高超和韶关曲江更具有各自“地舆标志产品维护”的“拳头粉葛”。

　　一块靓粉葛，能够变幻出十多道甘旨菜式，甚至有自成一格、让人耐人寻味的“粉葛宴”。

　　高超盛产粉葛，粉葛栽培培育面积到达1.5万亩，年产量2.25万吨，其间七成出口。合水粉葛更是我国地舆标志产品维护的食材。每年的11月开端，便是合水粉葛收成的时节。而到了冬至前后的15天，粉葛的口感最好。至于为何合水粉葛较别的的当地的粉葛口感更好，一种说法是粉葛耐旱不耐湿，合水区域为砂质土壤，有利于粉葛块根淀粉的转化和堆集，纤维少。

　　一块并不起眼的粉葛，在高超人手中能够弄得“炉火纯青”，从主食到菜肴，再到糕点甜品，粉葛变得“无所不能”。

　　“葛粉”，望文生义便是将粉葛打成粉。合水当地人对葛粉的制造流程与工艺要求十分高。除了挑选出质优的粉葛外，磨碎的葛粉还要通过七天的沉积，每天换水风干后再进行过滤，使得其间所含的纤维过滤殆尽，色白如雪。

　　葛粉的用处十分多，能够熬制成粉葛糖水。当地人将粉葛糖水称为“粉葛糊仔”，以为有清热的效果，并常常当成主食给小朋友食。

　　葛粉还能够制成糕点。将糖、水、葛粉混和，葛粉与水的份额约为1比3，煲出糖水后隔水蒸，每3分钟后再浇上一层，依据喜爱浇出多层的糕点，成为“千层糕”。葛粉千层糕爽滑又不失嚼劲，清甜而又不腻。

　　假如你以为粉葛就仅仅能够做点小吃，那可就错了。高超人能将粉葛做出包括数十种不同菜色的“粉葛宴”，煎炒煮炸炆焗样样皆有。作为主菜，粉葛甜美清新，而作为配菜，粉葛吸取了其他食材的美味，更让人耐人寻味。

　　在当地小有名气的“粉葛达人”谭庆坚对粉葛的各种新做法颇有研讨，他给记者写了一份“粉葛宴”清单，一出手便是近20样菜式，记者抽选了其间十多道，让各位流流口水。

　　每年11月，是我国地舆标志产品火山粉葛很多上市时节。这种粉葛以其清甜无渣的特征备受追捧，因其原产于韶关市曲江区大塘镇火山村而得名。

　　火山村归于南岭山脉南麓的丘陵红壤土分布区，常年温暖、湿润、多雨的气候令这儿的植物成长茂盛，有利于有机质的分化与组成，令这儿成长的粉葛变得异乎寻常——淀粉含量多，无渣、质鲜、肉嫩。据了解，一般的粉葛在韶关区域一般每斤都是10元以下，而火山粉葛的价格一般是一般粉葛的2倍。乡民说，从前有人尝试过拿着火山粉葛的麦苗去大塘镇别的的当地栽培，最终都宣告失利，粉葛质量远不如原产地火山村的拔尖。

　　火山粉葛煲鲮鱼、火山粉葛扣肉、火山粉葛猪胰汤、清蒸火山粉葛都是当地常见的菜式，而一道能够润泽一整个秋季的清甜火山粉葛猪骨汤，备受喜爱喝汤的老广喜爱。

　　由于粉葛是“素”食，因而选油稍重些的猪筒骨一同烹煮。将筒骨与粉葛、姜片、陈皮一同放入瓦煲内，注入适量清水以大火煮沸，改小火煲2小时，加少量盐调味即可。

　　在等候过程中，你会发现粉葛一开端煮的时分有一股淡腥味，但随着汤水欢腾、肉香渐起，粉葛会散发出一股诱人的香味。煲好的汤水清甜润泽，甘香可口。

　　怎么区分好的粉葛呢？合水水井村村委书记黄剑平说：“要选须根尽量少的，须根多了就证明纤维也多，口感不会太好。”他拿出刀来，一刀下去，葛肉在刀口上留下乳白色的液体。“液体风干后用手指摸摸，刀口上留有一层粉末，那就从另一方面代表着淀粉含量高。”

　　菜式：粉葛番禺浸奶白菜、XO酱爆炒粉葛、芝士焗粉葛、冰镇葛片、炸粉葛条、粉葛扒水鸭、粉葛火腿拼本地鸡、粉葛腰豆炆猪手、粉葛扣肉、蒸酿粉葛