葛粉圆子不是大鱼大肉之类，但在传统徽州人家的一桌菜里却是不可或缺的，桌中心的方位空着，七荤八素、盘盘碟碟都毕恭毕敬地静候着它的盛大上台。

  此刻，葛粉圆子正在一个灶头的蒸笼里完结最终的满足。蒸笼是竹篾编的，圆圆的有两格，每格用箬叶垫底，避免粘连；一格摆放着十来个葛粉圆子，整整齐齐。它在世人殷殷等待的眼光中被端将上来，盖子掀开，德高望重的家长最终完结“画蛇添足”：撒一把切得细细的翠绿蒜叶，洒一圈黑胡椒粉。

  葛粉圆子色香味齐全。色乃蒜叶之绿、箬叶之青、圆子之黑亮；香是蒜、胡椒粉与圆子等诸资料聚集之气，甚为浓郁，很蛊惑食欲的；味则尽在不言中了，否则怎样会箸争筷抢呢？祖先的画像挂在桌席上首后的墙上，慈眉善目地看着他（她）的子孙们大快朵颐，满足葛粉圆子的不曾缺席，阐明子孙遵循传统。要知道，葛粉圆子标志着团满意足、亲和温暖、大吉大利啊！

  葛粉圆子要好吃，食材是第一位的。葛粉是大山的奉送，实打实的山货，不掺一点假；好粉做出的圆子蒸好后，乌晶晶的有点通明，弹性足，吃到嘴里有筋道，有嚼头。制造葛粉圆子的进程并不杂乱：先用擀面杖把碎块状的葛粉重复碾压成粉，放进钵盆里加各种辅料并添姜末料酒盐糖等，渐渐倒进温水，渐渐拌和，待到成形粘连后，捏成巨细均匀的圆子，摆放在蒸笼里便可。需求十分提示的是：葛粉不要碾得太细太碎，弄成面粉一般，适度的粗粝吃起来口感更好。而辅材有火腿丁、冬笋丁、豆腐干丁、香菇丁；新鲜猪肉丁也是必不可少的，要肥瘦参半。

  这些年来，我吃过不少次葛粉圆子，赝品居多，更遑论色香味了。譬如用红薯粉假充葛粉，看上去干净滚圆，倒也能欺骗住一些不明就里的吃客；更多的则是辅料不全缺乏，零零星星地分布在圆子里，绝大多数都是一坨粉罢了。却是去年在离齐云山不远的一个农家，我又领会了当年的口腹之美。

  农家在山脚下。初冬时节，叶落草衰，正好上山挖葛根取粉。小宅院干干净净，一角堆着一坨坨挖下来的葛根。这活蛮辛苦的，有时还需求“披荆斩棘”。主人老汪六十来岁，精神头好，隔三差五就去挖，颇有斩获。

  然后便是取粉。先撕去最外面的老皮，曩昔是人工把枝干捣碎，耗时吃力；现在有机器帮着加工了，“轰隆隆”一瞬间就搞定了；再后边仍是要靠手艺的：洗粉、沥水、暴晒……

  “四十元左右，我家一年能卖一两万块钱。这东西没什么本钱，挖的人愈来愈多，往后不好弄了。”

  看出咱们眼里在期盼着什么，老汪笑了：“正午吃葛粉圆子，管够，还有一道菜暂时不说。”他卖了个关子。我很快乐，堂前八仙桌上的花生瓜子茶叶鸡蛋是毅然不碰了，一个胃的容量总是有限的。

  老汪家的葛粉圆子是用一个很大的蒸笼端上来的，久别的气味扑面而来，我刻不容缓夹起就吃，哪管烫得直哈气。老汪用手拍拍我的膀子：“老哥，慢点慢点，没人跟你抢。”因是当年的粉，更新鲜可口；该有的都有了，便是缺了一味冬笋丁，时令还早了点，冬笋没长好，还在地下蜷着身子呢！老汪加了干笋丁，用的是最嫩的一段。当然，黑胡椒是没有的，由于一桌人里边有几个怕辣的。

  我用碟子盛了一点老汪家自己磨的红辣椒酱，拿圆子蘸着吃。酱又辣又鲜又香，食欲益发开了；邻座的朋友要了一小碗醋，圆子浸在里边了。他又不是山西人，怎样如此嗜酸？他说，这样最调味。

  最终端上来的是老汪秘而不宣的那道菜——一大盘清蒸葛根。葛根是头天才挖的，被切成三四寸长的一段段，桌上登时弥漫着一股清香味。世人皆说好，然后就剥去外皮咬嚼起来。微甜、糯软、粉润，齿颊间登时充盈着地道的山野味。

  末端，老汪问我：“传闻城里有‘状元宴’，里边有一道菜叫‘状元及第’，便是葛粉圆子？”我连连允许：“圆子滚圆丰满，标志成功与满足嘛！还含有多种氨基酸与微量元素，养分丰厚着呢！”老汪很兴奋地说：“今后我每次去城里看读中学的孙子，都带葛粉圆子去，吃了考个好大学。”

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